Rotolo di zucchine

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Cari Amici, oggi voglio proporvi una ricetta facile facile da mettere in pratica quando scarseggiano tempo e fantasia, ma senza rinunciare al gusto. Il rotolo di zucchine può essere un antipasto sfizioso oppure un secondo leggero.

Cosa ci occorre?

  • 600g di zucchine
  • 4 uova grandi
  • 30g di parmigiano o di pecorino
  • un pizzico di sale
  • pepe q.b.
  • zafferano q.b. (facoltativo)
  • 175g di formaggio spalmabile (potete utilizzare altri formaggi come stracchino o brie)
  • 150g di prosciutto cotto
  • teglia da forno 20×30

Procediamo con la preparazione: lavare ed asciugare accuratamente le zucchine, quindi tagliarle alla julienne. In una ciotola a parte rompere le uova, unire pecorino (lo preferisco al parmigiano), sale, pepe e zafferano e mescolare per qualche minuto, unire infine le zucchine. Versare e livellare il composto nella teglia precedentemente rivestita con la carta forno. Cuocere in forno preriscaldato per circa 15 min. a 230°. Sfornare la frittata, arrotolatela su sé stessa con la carta forno e lasciarla raffreddare. Una volta raffreddato, aprire il rotolo per farcirlo con formaggio spalmabile e prosciutto cotto e arrotolarlo nuovamente. Servire freddo o tiepido.

Ora non vi resta che provare!

Buon appetito!

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