Risotto zucca e gorgonzola

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Ingredienti per 2 persone

  • Riso Carnaroli 160g
  • Zucca già pulita 300g
  • Burro una noce
  • Olio extravergine d’oliva un filo
  • Cipolle dorate 50g
  • Gorgonzola 90g
  • Rosmarino q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Vino bianco per sfumare q.b.
  • Brodo vegetale 1l

 

Per cucinare il risotto zucca e gorgonzola cominciate preparando un brodo vegetale con cui porterete il riso a cottura. Nel frattempo occupatevi quindi della zucca: privatela della buccia, dei semi e dei filamenti interni e tagliatela a fette sottili e quindi a dadini. Tritate finemente la cipolla e ponetela in un tegame largo in cui avrete scaldato l’olio extravergine. Fatela soffriggere a fuoco molto dolce per circa 10 minuti, finché non risulterà tenera e trasparente, mescolando di tanto in tanto. Unite quindi la zucca a dadini, mescolate bene e sfumate con il brodo caldo. Portate la zucca a cottura mescolando spesso, aggiungendo altro brodo ogni volta che si asciuga. Ci vorranno circa 20 minuti. Nel frattempo tostate il riso (a parte, perché l’ambiente umido creato dalla zucca nel tegame impedirebbe una corretta impermeabilizzazione dei chicchi): scaldate a fuoco alto una larga padella e buttatevi il riso non lavato. Tostatelo per qualche minuto, mescolando spesso per non farlo scottare, quindi sfumate con il vino bianco e mescolate immediatamente in modo che non attacchi. Trasferitelo quindi nel tegame con la zucca e cuocete per un paio di minuti continuando a mescolare. Cominciate poi ad aggiungere il brodo, un mestolo per volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarà stato assorbito. Continuate in questo modo, mescolando spesso, fino a portare il risotto a cottura secondo i tempi indicati sulla confezione. Verso fine cottura regolate di pepe e di sale. Spegnere il fuoco, e mantecate il risotto con il burro e con il gorgonzola. Amalgamate accuratamente fino a far sciogliere completamente il formaggio (in questa fase potete aggiungere un altro po’ di brodo se desiderate ottenere un risotto più cremoso). Impiattate e profumate con dei ciuffetti di rosmarino fresco. Il vostro risotto zucca e gorgonzola è pronto per essere gustato!

Buon appetito!

 

 

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