Risotto con crema d’asparagi e funghi cardoncelli

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Ieri tempo di scampagnate e oggi…tempo di mettere ai fornelli tutto quanto raccolto in campagna! Ecco ad esempio un modo alternativo e gustoso di cucinare gli asparagi: oggi prepariamo insieme il risotto con asparagi selvatici e funghi cardoncelli.

Ingredienti:

350 g. di asparagi freschi

500 g. di funghi cardoncelli

400 g. di riso Arborio

sale

cipolla

brodo vegetale

olio d’oliva

Procedimento:

Pulire i funghi, lavarli e tagliarli in piccoli pezzi. In una pentola mettere a soffriggere la cipolla con due cucchiai di olio per qualche minuto dopodichè aggiungere i funghi.

A parte pulire gli asparagi utilizzando solo la parte tenera e lessarli in acqua salata per dieci minuti. Scolarli ed aggiungerli con un po di acqua di cottura ai funghi. Tenete da parte qualche punta perchè vi servirà nella presentazione del vostro piatto.

A questo punto aggiungere il riso. Versare il brodo vegetale,(che avete preparato sciogliendo un dado in mezzo litro di acqua) , finchè il riso sia cotto.

Nel frattempo noterete che gli asparagi saranno diventati cremosi.

Servire il vostro risotto caldo, decorato con le punte d’asparagi.

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