Risotto al telefono

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Oggi vi propongo un primo piatto dal gusto delicato ma che non passa inosservato. Si tratta del risotto al telefono, il cui ingrediente principale sono le zucchine. Per quanto riguarda le dosi, faccio ad libitum; personalmente preferisco mettere più zucchine che riso, quindi potete assecondare le vostre preferenze.

INGREDIENTI per 2 persone

  • 150g di riso parboiled
  • 200g di zucchine
  • 1 scalogno
  • 1 noce di burro
  • 500ml di brodo vegetale
  • sale
  • pepe qb
  • zafferano qb
  • vino bianco per sfumare (facoltativo)
  • 100g di mozzarella
  • parmigiano

In una padella antiaderente far tostare per circa un minuto il riso con il burro e lo scalogno tritato. Aggiungere al riso le zucchine tagliate a cubetti, poi sfumare con il vino. Una volta che il vino sarà evaporato aggiungere, poco a poco, il brodo insieme a zafferano, pepe e un pizzico di sale. Cuocere mescolando di continuo per circa 12 minuti, aggiungendo a poco a poco il brodo per non far attaccare il risotto. A fornello spento, aggiungere la mozzarella a cubetti, facendola sciogliere (deve essere filante). Aggiustare di sale se occorre. Servire con scaglie di parmigiano e un altro pizzico di pepe.

Buon appetito!

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