Couscous: un piatto tipico dell’Africa e oggi vi proponiamo un’interpretazione mediterranea fresca e leggera.
Ingredienti per 4 persone
Couscous:
- Couscous precotto 160 g
- Acqua calda 320 g
- Olio extravergine d’oliva10 g
- Curcuma in polvere 1 cucchiaino
- Sale fino 1 pizzico
Verdure:
- Carote 180 g
- Melanzane 180 g
- Pomodorini ciliegino 100 g
- Peperoni 180 g
- Sale fino q.b.
- Olio extravergine d’oliva 20 g
- Peperoncino fresco 1
- Cipollotto fresco 100 g
- Aglio 1 spicchio
- Zucchine 180 g
- Zenzero fresco 10 g
Per preparare il couscous di verdure, cominciate occupandovi della pulizia e del taglio delle verdure e degli aromi necessari per la ricetta. Tagliate il peperoncino a listarelle e privatelo dei semini interni. Lavate e mondate le verdure, quindi tritate grossolanamente il cipollotto e tagliate la melanzana prima a fette, poi a bastoncino ed infine a cubetti. Procedete con le carote: tagliatele prima a rondelle leggermente diagonali, e poi da esse ricavate dei fiammiferini. Ripetete lo stesso taglio anche per le zucchine. Tagliate infine anche i pomodorini a metà nel senso della lunghezza. tagliate prima a strisce poi a cubetti anche i peperoni. Disponete quindi sul fornello un wok, e scaldatevi un filo d’olio. Soffriggetevi brevemente il peperoncino e lo spicchio d’aglio sbucciato intero, e appena l’olio si sarà insaporito aggiungete per prime le melanzane e il cipollotto. Lasciate che le melanzane si scottino a dovere, senza aggiungere altro olio per evitare che si impregnino troppo, quindi unite le carote e i peperoni. Per ultime unite le zucchine. Regolate di sale e di pepe. Spadellando, portate le verdure a cottura a fiamma vivace (basteranno pochi minuti), quindi rimuovete l’aglio e unite i pomodorini. Proseguite la cottura ancora 1-2 minuti, poi spegnete il fuoco: le vostre verdure sono pronte. Come ultimo tocco, grattugiatevi lo zenzero, amalgamate bene e tenete da parte. Occupatevi adesso del couscous: noi abbiamo utilizzato couscous precotto, più veloce e semplice da preparare. Versatelo in una ciotola capiente, condite con il sale, la curcuma (che conferirà al couscous il suo tipico colore oltre ad una nota aromatica in più) e l’olio, amalgamate e coprite il tutto con l’acqua calda. Sigillate con pellicola trasparente e attendete 2 minuti: trascorso questo tempo, il couscous è pronto. Sgranatelo accuratamente, rovesciandolo in un vassoio e separando i chicchi con una forchetta. È il momento di impiattare! Ponete le verdure al centro di ogni piatto di couscous. Il couscous alle verdure è pronto da gustare!
Buon appetito!
Fonte:giallozafferano
